張勇卸任CEO，海底撈如何才能重新沸騰？

3月1日，海底撈發布公告，創始人張勇卸任CEO職務，由曾經的“最牛服務員”楊利娟接任。

在火鍋餐飲競爭愈發激烈的環境下，火鍋頂流海底撈卻頻繁因菜品質量、調價問題登上熱搜，口碑更是一落千丈。曾經一度被“封神”的海底撈到底怎么了？通過本次的人事調整，能讓海底撈重新沸騰嗎？

前段時間，海底撈發布的《盈利警告》中顯示，公司2021年的凈虧損預期達到了38億到45億元。

虧損的主要原因是海底撈的“抄底擴張”策略，2020年餐飲行業受到疫情沖擊，整個大環境都非常艱難的情況下，海底撈依然逆流而上，一擴就是500多家門店。但是效果卻沒有達到管理層的預期，2021年上半年海底撈的凈利潤和19年相比縮水了90%左右，股價相較2018年也已經跌了接近75%。

抄底擴張策略確實給海底撈帶來了很大的沖擊，但是根本原因一定是在管理上。

一直以服務為標榜的海底撈，在近兩年接連曝出了關于顧客體驗感差的新聞：缺斤少兩、食材過期、衛生檢查不合格等等。

種種跡象都暴露了一件事：

海底撈的管理出現了問題

張勇曾坦言：海底撈還沒有真正建立過完全科學的制度，而且沒有人能夠保證自己的每一次決策都是正確的。所以，公司的發展也不可能依托于管理者一人，這就體現出向下管理的重要性。

張勇的快速擴張策略不僅讓很多門店利潤虧損，也使自己的下屬沒能及時跟上發展的腳步，所以才會在管理和品控上頻出問題，海底撈高層應該也意識到了這一點，所以才會啟動“啄木鳥計劃”：逐步關停約300家客流量相對較低、經營業績不如預期的門店。

海底撈的案例也給所有的管理者敲響了警鐘：公司的發展絕對不能由一人決定。但是這又涉及到了一個問題：如何做好向下管理？